Tingkat Kemampuan sebuah restoran dalam memuaskan harapan namun dapat mempengaruhi reputasi restoran tersebut. Dan kemampuan sebuah restoran untuk senantiasa meningkatkan mutu pelayanannya dapat mendukung reputasi baiknya. Setiap tamu yang datang ke sebuah restorant pasti memiliki kebutuhan, keinginan, hasrat, dan harapannya masing masing. Apabila target pemasaran sebuah restoran ditujukan pada kalangan tertentu, dan bila seseorang dari kalangan tersebut datang berkunjung, di situlah segala sesuatunya mulai diuji. Harapan tamu tersebut dapat terpenuhi, dipuaskan, atau bahkan sama sekali tidak terpenuhi. Tetapi bila ke butuhan, keinginan, dan hasrat tamu yang datang berbeda dengar konsep dasar restoran yang bersangkutan, pihak restoran tersebut masih dapat memenuhi atau melampaui harapan tamu. Pada situasi seperti ini para tamu akan merasa bahwa mereka telah dipuaskan harapannya dan pihak restoran pun berhasil dalam pelayanannya.